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脆皮烧肉,口感赋有层次感,一块肉能够尝到三种口感,被称为一绝

脆皮烧肉是一道色香味齐全的传统名菜,归于粤菜系。此菜是经典的广东烧腊之一,脆皮烧肉以其肉松化、香,脆,其口感赋有层次感,被称为一绝,一块肉能够尝到三种口感,先会感到表皮的香脆,其次会感到脂肪的柔软,最后会感到瘦肉的甘香。

脆皮烧肉

脆皮烧肉的特征就在于皮部色泽金黄,肉眼中透露着麻皮烧猪特有的色泽与之麻皮脆感。脆皮叉烧肉质中,嫩滑到适中,外层是皮爽脆的,而皮爽脆的烧腊制品,内部有必要离不开嫩滑。脆皮叉烧选用上乘五花肉中的上五花肉作为烧制质料,做工考究,火候操控适可而止。

脆皮烧肉

脆皮烧肉的做法:

1、将五花肉洗净,皮上的猪毛除掉洁净,洗净后冷水入锅,放入姜葱、五花肉和适量的料酒,煮至断生,捞出。将料酒、盐、糖、五香粉、白胡椒混组成酱汁,涂改在五花肉上 (留意不要将酱汁涂改在肉皮上),涂改好后用锡纸包住涂改了酱汁的部分,放入密闭容器中,在冰箱中冷藏24小时。

五花肉洗净

放入姜葱、五花肉和适量的料酒焯水

将料酒、盐、糖、五香粉、白胡椒混组成酱汁

涂改在五花肉上

放入密闭容器中,在冰箱中冷藏24小时

2、将猪肉从冰箱中取出用纸巾擦干水分,用牙签或钢签在猪皮外表戳出细密的小孔,刷上一层白醋,在猪皮外表撒上盐粒 (大粒海盐最佳),把烤箱预热到220度,将猪肉放入烤箱烤90分钟;将猪肉从烤箱中取出,将剩余的盐粒去掉,将五花肉放在烤架上,再烤10—15分钟左右。

在猪皮外表撒上盐粒

把烤箱预热到220度,将猪肉放入烤箱烤90分钟

将五花肉放在烤架上,再烤10—15分钟左右

3、取出烧肉,放凉后切块,蘸取黄芥末或细白糖食用。

取出烧肉

放凉后切块

摆盘

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